No hay días iguales en 100 % Hojaldre. Depende de lo que suministre la finca ecológica del sur de Tenerife o de los productos de mercado de temporada para que la oferta sea distinta. Por eso no hay carta. ¡Pero quién la quiere! Lo que se produce hoy se consume hoy. No necesitan vitrina de frío. Las piezas clásicas con el toque personal de Alexis García son una sabrosura siempre. Es el resultado de una cuidada materia prima, de la experiencia y de una exigente profesionalidad. «Me gusta hacer las cosas muy bien. No sé hacerlas de otra forma y si no lo hiciera así cerraría», dice el reconocido panadero y repostero tinerfeño que no duda en viajar a París con su equipo para respirar las tendencias en los productos de toda la vida: una buena masa madre, milhojas, biscochos, cruasanes, hojaldres, panettones, tartas de queso, cakes… Por el momento, salvo en ocasiones puntuales, en el local de Santa Cruz recién inaugurado, no venden pan. Van despacio, paso a paso, sin prisas, que la máxima calidad prime. Llevan quince años en Playa San Juan y ahora, también en la capital de la Isla, quieren seguir en la excelencia. Toca dividirse con su mujer, Marlén Hernández, la otra esencia del obrador.
Acompañados por champán Taittinger y zumo natural, disfrutamos con el tradicional bocadillo de pastrami (magnífico) y un cruasán de burrata de mozarella, jamón ibérico, rúcula y tomate seco. No falta el exitoso Kouign Amann, un pastel de hojaldre con mantequilla de Normandía (de las mejores del Mundo) al punto de sal, un rollito de canela (cinnamo roll) increíble y un cruasán de cheesecake de frambuesa. La mejor tentación que hemos comido nunca.
Comentarios recientes