Fotografía / El chef Sebastián Guasco.
En el puerto deportivo de Puerto Calero, en Lanzarote, hay un restaurante que merece disfrutarse con calma. Abrasamar nace en un enclave privilegiado para quienes llegan navegando desde cualquier punto de Canarias y del Mundo, pero también para quienes buscan compartir buena mesa y desean disfrutar de una cocina donde el fuego y el mar son protagonistas.
La visión del chef Sebastián Guasco junto con el equipo de Culinary Capital, dirigido por Rohit Datwani y Alejandro García, es crear platos con presencia gracias a la parrilla de un horno Josper.
El cien por cien de pescados que oferta es de aguas canarias, mientras que la propuesta de los arroces con carabineros de la Santa y otros productos de cercanía marca la diferencia al emplear un grano albufera procedente de Valencia.
«El arroz seco de magret se llevó los mayores aplausos»
La fórmula, sencilla en apariencia, encuentra en el entorno marinero de Puerto Calero su mejor escenario: un espacio coqueto, pequeño y agradable con una terraza amplia, mirando al pantalán repleto de yates y veleros.
La experiencia comenzó con unas croquetas de pollo y langostino a la brasa, uno de los bocados más sorprendentes del menú. Puro sabor, delicadeza y una elaboración perfecta. La textura, casi líquida, las convierte en uno de esos platos que permanecen en la memoria y quieres repetir. Continuamos con una sabrosa y equilibrada coliflor frita con ajo blanco de anacardos, lima y almendras.
Tras los entrantes dimos paso al protagonismo del arroz. Teníamos ganas. Primero, elegimos uno seco con magret de pato, coliflor tostada y mayonesa ahumada. Sabor intenso y humo acompañaron, aportando profundidad al conjunto. Fue, sin duda, uno de nuestros favoritos. Delicioso y con una presentación impecable.
El segundo arroz fue el Picantón, nombre que puede inducir a error: no se trata de un arroz picante, sino de una elaboración con pollo de corral escabechado, paprika, setas e hinojo. Aunque interesante y bien resuelto, en nuestra mesa el arroz seco de magret se llevó, claramente, los mayores aplausos.
Para acompañar la comida elegimos Althay, un vino que reúne tres variedades tradicionales de Lanzarote: Malvasía Volcánica, Diego y Listán Blanco. La elección fue perfecta al acompañar una propuesta gastronómica vinculada al producto y paisaje de la Isla.
Abrasamar (antigua Tasquita del Puerto) es una parada para navegantes y amantes del Atlántico.
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