Fotografía / Henrique Sá Pessoa, Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, y Jesús Camacho.
Tenerife llevó recientemente su propuesta gastronómica al corazón de Lisboa en un encuentro exclusivo que reforzó su posicionamiento internacional a través de la cocina. La acción, impulsada por Turismo de Tenerife, reunió a periodistas, profesionales de la creación de contenido y representantes institucionales en un escenario de alto nivel, donde la Isla mostró su identidad culinaria como una de sus grandes fortalezas. El encuentro tuvo lugar en el restaurante Henrique Sá Pessoa, en el Páteo Bagatela
El chef tinerfeño Jesús Camacho, al frente del restaurante Donaire (una estrella Michelin), fue uno de los protagonistas de esta cita junto al prestigioso cocinero portugués Henrique Sá Pessoa, en una colaboración que surge de la conexión creativa que ambos establecieron durante Madrid Fusión 2026. Aquella sintonía inicial se materializó en un menú a cuatro manos que trasladó la esencia de Tenerife al centro de la Capital portuguesa.
La colaboración entre ambos chefs, que continuará con futuras acciones, se vio reforzada por la visita previa de Henrique Sá Pessoa a Tenerife. Este intercambio permitió construir un diálogo gastronómico sólido, basado en el respeto por el territorio y la excelencia del producto.
El menú, concebido como un recorrido en siete momentos, reflejó la riqueza culinaria de la Isla y la creatividad contemporánea de ambos cocineros. Camacho presentó propuestas como la berlina líquida de maíz con queso de vaca curado, el sablé de pescado encebollado con cremoso de papa amarilla y mojo verde, o un plato de mar donde el bogavante se combinaba con el dulzor del mango de Tenerife y la textura del gofio.
Por su parte, Sá Pessoa firmó elaboraciones como la lubina curada con remolacha en dos texturas y yogur de cabra, así como una presa de cerdo ibérico acompañada por un mole canario de especias y cacao. El cierre llegó con el postre Chocopig, que unió chocolate, plátano canario fermentado y cortezas de cerdo caramelizadas, junto a los petit fours de Camacho, entre los que destacó la reinterpretación de la tradicional pella de gofio.
La experiencia se completó con una cuidada selección de vinos de Tenerife, que puso en valor la singularidad volcánica del territorio y su diversidad vitivinícola. Referencias como Brumas de Ayosa Blanco seco, Envínate Palo Blanco o Suertes del Marqués El Chibirique 2022 acompañaron el menú, consolidando una propuesta coherente y profundamente ligada al origen.
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