El chef tinerfeño Víctor Suárez recuperó el pasado lunes su Sol Repsol para el restaurante Haydée by Víctor Suárez, ahora ubicado en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax 5*, en Costa Adeje. El reconocimiento se entregó durante la Gala Repsol celebrada en Tarragona y supone la consolidación del proyecto tras el traslado realizado en mayo de 2025 desde La Orotava al sur de Tenerife.
El restaurante, considerado uno de los referentes de la Nueva Cocina Canaria, inicia así una nueva etapa en un espacio contemporáneo con vistas panorámicas al Atlántico y a La Gomera, isla que inspira buena parte de los menús del chef. El local, situado en el edificio Casa Fuerte —el más emblemático del hotel y concebido como una reinterpretación de una antigua fortaleza— cuenta con entrada independiente desde el exterior y ha sido diseñado por la interiorista Mercè Borrell. Hace apenas tres meses, el establecimiento recuperó también su Estrella Michelin durante la gala celebrada en Murcia.
Con este nuevo Sol Repsol, Víctor Suárez reafirma su apuesta por una alta cocina que hunde sus raíces en las tradiciones gomeras y canarias, pero que evoluciona desde la creatividad y el respeto por el producto. Su propuesta gastronómica combina memoria y vanguardia, trazando una línea de futuro para la cocina de las Islas Canarias.
El chef, formado en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife, desarrolló parte de su trayectoria profesional junto a figuras como Ferran Adrià en el restaurante La Alquería y Martín Berasategui en su establecimiento de Lasarte. De regreso a Canarias, trabajó en el restaurante MB del Hotel Ritz Carlton Abama antes de emprender su propio proyecto personal en 2016 con Haydée. A lo largo de su carrera ha realizado estancias formativas en restaurantes como Azurmendi y Nerua, consolidando una trayectoria marcada por la excelencia.
El nuevo Haydée, abierto el 28 de mayo de 2025, dispone de 280 metros cuadrados y capacidad para 26 comensales. Ofrece dos menús degustación: Atlántico, de nueve pases, y Raíz, de catorce, además de diferentes opciones de maridaje. El restaurante abre de miércoles a sábado y mantiene acceso directo desde el exterior, sin necesidad de atravesar las instalaciones del hotel.
Con la recuperación del Sol Repsol y la reciente Estrella Michelin, Víctor Suárez consolida el traslado de Haydée como un paso estratégico que refuerza la presencia de la alta gastronomía canaria en el sur de Tenerife.
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